文章编号：100978 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 11:12:59 / 浏览：次

以下是家常桂鱼的一些做法：

### 清蒸桂鱼

1. 将桂鱼去鳞、内脏，洗净，撒上适量盐、糖。

2. 大葱切段、生姜切片，铺在鱼上，淋上一点料酒。

3. 将桂鱼放在盘子里，烧开一锅水，水开后五分钟加入桂鱼，再大火蒸10分钟左右，关火焖5分钟。

4. 准备调汁：酱油、白糖、金龙鱼调和油（或者其他食用油）。酱油和糖混合后，煮开后放入油滚动一下关火。

5. 鱼出锅后，撒上葱花，浇上调好的汁液即可上桌。

### 干烧桂鱼

1. 去内脏和鱼鳞，洗净，剖开两边肉贴骨斩或半断（这种做法称为“鳊”），放盐和料酒腌制15分钟。

2. 起锅烧油至7成热，炸至金黄色出锅备用。

3. 锅中留低油，倒人葱姜蒜肉丝花椒，大火煸炒出香味。

4. 放入备用的桂鱼，加入海鲜酱和豆瓣酱煸炒，放入少量清水炖煮2分钟。

5. 起锅摆盘，表面撒香菜和小葱叶来点缀。

### 红烧桂鱼

1. 鱼处理干净后剜去鱼鳃和内脏，切上花刀但不要切断连着背脊。用料酒、生抽、盐、花椒粉抹遍鱼的全身腌制20分钟。

2. 两头大蒜剥出整粒，生姜切片（大半个），葱切段，干辣椒切丝去籽。剩余的蒜粒剁成蒜蓉，留出几个不切。

3. 锅内热油见热时加入姜、蒜、干辣椒丝爆出香味；加入两茶匙郫县豆瓣炒出红油。将鱼头鱼尾一同放入锅中煎香两面、锅边烹入适量黄酒。倒一袋盖酱油调色提味。最好能多一点点老抽调味上色（老抽不是多余是必加）。

4. 加开水打尽汤汁淹没鱼身的一半（使鱼受热均匀），大火烧开后移入小火。盖上锅盖炖至汤汁浓稠（期间要注意鱼和汤汁的分量一遍翻面），撒入香葱末和红椒末便可装盘洒蒜蓉最重要的一步--泼一只热油将蒜蓉五香油烫出香味便可享用美食了。

### 酱烧桂鱼

1. 鱼去鳞去鳃去内脏，全身及内外抹一点盐腌制15分钟。切成约3厘米见方的方丁后用盐、料酒腌制10分钟备用；剁椒备用；葱姜蒜切碎； mahuang银不会间歇地加入一些小防止糊黑。用生抽、白糖调1个碗汁备用；在锅中加油烧热后放入姜蒜碎煸炒出香味后加入桂鱼方丁煎成两面金黄后加入剁椒炒香倒掉多余的水分。最后加入盐与烹好的汁即可。

您可以根据自家的口味和饮食习惯调整一下做法和调料，使其更加符合家庭的口味偏好。

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